腐竹的漲發率是多少

腐竹的漲發率一般2斤左右，可是也要根據質量而定，泡發制腐竹時，要用温水漲發，而不要用冷水漲發，因為腐竹呈“卷棒”狀，而冷水温度低，因此冷水向腐竹內部滲透比向表皮擴散困難的多，表皮先吸收水分而溶化，容易造成外皮已化，而內部仍未發透的現象。

如果採用温水或開水漲發，因水温高，水分在腐竹中擴散、吸附的速度加快，在短時間內，水分即可滲到腐竹內部，使其裏外軟硬一致。