蒸饃底發硬發青是怎麼回事

這種現象主要發生於新麥與陳舊小麥的接壤期，新麥麪粉的添加比例過多後導致的現象。

解決方法是：必須趕快調整下面粉，應儘量的使用陳麥比例的大的麪粉，或者多家麪粉摻和着使用，這無疑是一種最有效的途徑。