蒸包子發青硬的原因

1、和麪時水份較大：

和麪是蒸制面食最重要的一個步驟，需要考慮季節的影響，一般來説，冬季和麪要軟一點，夏季要硬一點。

需要注意的是，和麪時加入的水太多，發麪時就會處在“不發”的狀態，蒸出的饅頭是一種“死麪饃”，蒸製出來自然是比較硬的。

如果和麪和硬了，再次加水使麪糰變軟，這樣處理的話，麪糰一樣是沒有穩定性，蒸製出的饅頭也會變硬。

2、麪糰發酵時間過長：

一般來説，麪糰發酵過度，麪糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麪糰蒸出來的饅頭是比較硬的。

正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的温水和麪，差不多6個小時左右就可以發麪成功。

3、醒面時間較短：

醒面的作用是讓麪糰變軟，雖然變軟的程度有限，我們把麪糰用保鮮膜包好，然後靜置20分鐘就行。

1、包子餡：包子皮的面一定要軟硬適中，除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮，包子餡也是至關重要的，因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬，所以要注意適當的加入一些肥肉，或者是用素菜作為輔餡，這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬。

2、沒有隔離布：眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋，除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離，否則蒸的時候內部的水蒸氣過多包子就難以發大，這樣包子就是製作失敗了。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損，有效的保證了包子的完整性。

3、蒸汽不足：很多時候包子蒸出來並不是鬆軟飽滿的樣子，只因為大家習慣性的在過程中加熱水，或者是水開了才把包子下鍋。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使温度和蒸汽不足，迅速的冷熱交替是包子死皮，所以一定要注意。

4、面太硬：有的包子蒸出來顏色並不是白胖的，而是發黑發青，如果不是沒有放鹼的原因，那就是揉麪的勁道不夠，致使麪糰過於硬實，蒸出來的包子自然會有發黑的情況，所以揉麪的時候千萬注意不要把麪糰揉瓷實了。