蒸包子的技巧 - 蒸包子又軟還不塌的祕訣

今天我給大家帶來蒸包子的技巧，喜歡自己在家做包子的朋友下面抓緊時間和我一起學習下吧。

蒸包子的技巧

第 一 ：和 面 擀 皮

食 材：

麪粉、酵母、白糖、温水

做 法：

1. 麪粉與白糖混合，酵母用温水化開

2. 再慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀

3. 揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛2-3分鐘（不是發酵）；

4. 案板撒麪粉，麪糰搓成長條，揪成同等大小的小劑子並按扁；

5. 擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。

温馨提示：

冬天温度低建議用温水和麪；夏天温度高，酵母可減量可用涼水和麪。

喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和麪。

麪糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。

麪皮擀得中間稍厚是為了防止破皮露餡。

第 二 ：餡 料 調 制

食 材：

豬肉末、葱薑末、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、清水

做 法：

1. 將除清水外的所有調料調入肉末中，攪拌均勻；

2. 將清水分三次加入肉餡，每次加水後都朝一個方向大力攪拌，水分吸收後再加下一次；

3. 肉餡攪拌上勁即可。水不要一次倒入，可根據肉餡水分增減用量。

第 三 ：花 樣 包 法

? 入 門 級：閉 口 型

麪皮置於左手掌，放入適量餡料，右手捏住麪皮依次捏出包子褶（不講究），收口捏緊，收口處往上提一下。

開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在麪皮裏邊捏了。

? 炫 技 級：麥 穗 型

麪皮放適量餡料，用食指和拇指捏一個褶，後順着食指方向捏褶，也就是入門級的手法，依次捏出約6個褶。

然後左手配合着，大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個…直到捏完即成型。

褶子儘量捏小點，褶子越小包出的包子越好看。

終 章：發 酵 蒸 制

一般都是麪糰揉好後覆上保鮮膜置於温暖出發酵至兩倍大，然後再擀麪皮包餡料，還要再進行二次發酵，很麻煩。

冬天温度較低，置於室温也很難發酵耗時長，今天教個實用省時的發酵方式：

包子包好後放入蒸籠，留足空間；鍋內水燒温熱（30-40℃左右）關火，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。

蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，包子發酵至約兩倍大即發酵成功。取下蒸籠，開火燒水，沸騰後再次放上蒸籠，蒸13分鐘即可。