麪包外皮很硬的原因

做出來的麪包表皮很厚，有很硬的殼，主要原因還是因為揉麪不到位。製作麪包揉麪是最重要的過程，必須將麪糰揉出手套膜（麪筋完全展現出來），這樣烘烤出來的麪包表皮才會很薄又柔軟，如果揉麪不到位，麪糰組織粗糙，這樣烘烤出來表皮就會又厚又硬，效果不好

麪包外皮很硬的原因

揉麪。

對乾濕程度掌握不好，麪糰過幹或過濕成品都不會好吃。揉麪團的時間要適當，最好揉810分鐘。

發酵

發酵不足的麪包過於緊實，發酵過度的麪包過於鬆散。發酵濕度不夠的時候，麪包表皮也會幹硬。

烘烤。

低温長時間烘烤，導致水分過多蒸發，會使麪包乾硬。

麪包外皮很硬的原因

麪包是我們生活中經常吃的一種食物，它的種類非常多，口感也較為豐富，一些麪包在製作的時候需要進行發酵工作，這樣更容易變得蓬鬆，而還有一些麪包不用發酵，做好之後直接放到烤箱中烤制就可以了，不過有時候在烤麪包的時候會發現它的皮較為乾硬。

烤麪包的皮乾硬主要的原因和烘焙温度有關，要是温度太高的話，麪包表面就會過早的形成硬皮，從而壓制住麪糰內部的膨脹，同時烘烤温度太低也同樣會出現這樣的情況，烘焙温度太低，烘焙時間就需要延長，這樣麪包裏面的水分就會被蒸發，導致烤出來的麪包表皮厚且堅硬。

建議在烤麪包的時候準備一個烘焙温度計，在烘焙之前先將温度計放到烤箱裏面，當温度計調節到烘焙所需温度的時候哦，再將麪包放進去就可以了，這樣烤出來的麪包非常的鬆軟好吃，不會出現咬不動的情況。