皮蛋裏面有毛是什麼原因

羽毛狀的東西叫松花，是製作皮蛋過程中形成的紋理。

品質越好的皮蛋，松花越多。

至於松花到底是怎麼形成的，可謂是眾説紛紜。有人説是柏樹枝，經過燃燒的灰進入蛋內的從而產生的，也有人説是手藝高超 "妙手出松花"，還有其他各種説法。但最終經過實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些遊離氨酸的結晶。