蛋撻開裂什麼原因

1，蛋撻液過稠過幹

配方材料的原因，導致蛋撻糊乾性材料過多，水性材料過少，因此造成蛋撻液水分過少，不能呈可流動的濃稠絲帶狀

2，麪糊起筋

因在製作過程中攪拌過度，或手法不對，導致麪糊起筋

麪糊麪筋斷了則無法使蛋撻起到膨脹作用