廣式月餅皮粘手怎麼辦 - ​月餅餅身開裂是什麼原因

月餅，一般是買來吃，不過也有人喜歡自己做來吃。廣式月餅皮粘手怎麼辦？月餅餅身開裂是什麼原因 ？

廣式月餅皮粘手怎麼辦

首先，手揉麪粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。

水温不可過高

1.加水時水温不能過高，麪粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

注意麪粉質量

2.注意麪粉質量，選用高質量的麪粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關，高筋麪粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麪粉也是很粘手的。

揉搓和靜置結合

3.揉搓和靜置結合。如果麪糰粘得實在太緊，可以試着將麪糰靜置5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，然後再揉搓。麪糰起筋之後，就不怎麼粘手了。

月餅餅身開裂是什麼原因

1、月餅餅皮做的鬆軟度不夠，太乾。

2、做如果餅皮開裂，可能選擇麪粉選擇了高筋粉，高筋粉張力太強，烘烤的時候容易開裂。

3、月餅烘焙時間過長造成。

解決辦法：

1、在做月餅餅皮時搭配好水、面、糖漿的比例;

2、選擇中筋粉或者低筋粉，選擇高筋粉或者中筋粉;

3、月餅烘焙時間控制好，上火下火温度控制好;