廣式月餅為什麼硬 - ​廣式月餅不回軟怎麼辦

廣式月餅，相信很多人都有吃過，味道非常棒。廣式月餅為什麼硬？廣式月餅不回軟怎麼辦？

廣式月餅為什麼硬

1、月餅皮活得不到位，起筋了。

2、轉化糖漿熬製工藝和配料比例不合理，易造成廣式月餅餅皮回油慢且易變硬。和月餅皮面時先開一粉窩然後把攪拌好的糖漿和油到進粉窩，用少量的麪粉和勻糖漿，糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻面團，要用壓得，千萬不要揉。

3、調製漿皮面團時應先將轉化糖漿和梘水充分拌勻後，再加生油攪拌乳化，否則發生“皂化”反應(是指鹼和油脂的混合，生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應)，從而導致麪糰起筋且滲油，烘焙後廣式月餅質感僵硬。

廣式月餅不回軟怎麼辦

可以用蒸鍋蒸。如果要用微波爐加熱，需附上保鮮膜，不然等冷了可以吃時又變的有點硬硬的呢。

下次做月餅的時候 出爐要趁熱刷油(專用油，還可以延長保質期)，這樣的月餅會變軟。