滷牛肉可以放山奈嗎

滷牛肉可以放山奈。

滷牛肉，最關鍵的就是要去除牛肉的腥羶味，保留住牛肉的原味。在所用到的10多種香料中，有兩種香料對於去除牛肉腥羶味和增加牛肉香味效果是最好的:一個是草果，另一個是山奈。草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙燻味，對於去除牛肉的腥羶味效果非常好，而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合，滷牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情況下，在滷牛肉時，這兩種香料是作為主香料來使用，在整個滷牛肉的香料配方中，相較於其他香料而言，其佔比是最大的。