正宗糖色做法

步驟/方式1

熱鍋下入冰糖。

步驟/方式2

加入半碗清水後，用小火熬製。

步驟/方式3

熬製的過程比較慢，注意不能把糖熬煳。

步驟/方式4

繼續熬至深硃紅色時關火。

步驟/方式5

關火後立即加入半碗的清水(加水過程要慢)，重新開火，燒至鍋裏和鏟子上的糖完全化開即可。

步驟/方式6

將制好的糖色入乾淨的碗中

步驟/方式1

中小火把鍋燒乾，在鍋裏面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例為2:3）

步驟/方式2

首先把砂糖熬化

步驟/方式3

開小火繼續炒，炒至百色大泡變成淺黃色小泡，這就是拔絲狀態

步驟/方式4

繼續炒到淺黃色小炮變色至金黃色大泡，這就是嫩汁狀態

步驟/方式5

開小火繼續地炒，炒至大黃泡消失，顏色呈棗紅色

步驟/方式6

小心地加入一勺開水（糖色温度高容易濺出來傷人），然後開小火熬5-10分鐘，讓糖色和開水充分溶合。糖色就熬好了。