糖醋腰花正宗做法

主料：梅花肉500g。

輔料：葱適量、鹽適量、姜適量、烤肉醬適量、蠔油適量、五香粉適量。

步驟1、將梅花肉洗淨，用清水泡至2小時，泡出血水。

步驟2、瀝乾水分後，用叉子紮上許多眼，方便入味。

步驟3、把紮好眼的梅花肉放入食品袋中，加入葱姜

步驟4、倒入烤肉醬。

步驟5、再加入適量的蠔油和五香粉。

步驟6、繫好食品袋，用手將肉抓勻，放入冰箱冷藏10小時以上。

步驟7、醃好的肉入鋪有錫紙的烤盤，上面刷上醃肉汁。

步驟8、入烤箱200度烤30分鐘。

步驟9、將肉取出翻面，再刷一層醃肉的的醬料。放回烤箱繼續烤30分鐘至熟即可完成。

先把腰花改刀後用開水煮二分鐘左右，油鍋燒熱下葱花，姜沫，大火爆香後下入腰花，加食鹽，白糖，然後加入水澱粉，出鍋時加蒜片和陳醋。

食材：豬腰、木耳、萵筍

調料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、鹽、白糖、陳醋、泡椒、郫縣豆瓣、味極鮮、胡椒粉、料酒、味精、澱粉

製作步驟：

1、把豬腰子洗淨後，先四十五度斜刀，然後改直刀切成片。裝進濾盆裏，加點鹽、料酒和澱粉，簡單抓勻醃製個十分鐘，再用水反覆清洗乾淨直至水清後，用濾盆把裏面的水瀝乾。

2、瀝乾後加點鹽、料酒、胡椒抓勻再醃製十分鐘，然後再濾出多餘的汁水。這時候加點澱粉抓勻，最後加點油抓勻待用。【腰花醃製過後，一定要再次濾出多餘的水分，甚至下鍋之前還要濾出一遍，這樣就能完美確保炒制過程中無湯水】

3、準備配菜，把泡發後的木耳摘成小朵。萵筍切絲，然後用鹽殺一下水，這樣才夠脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成馬耳朵段，紅泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4、調個料汁，碗里加入適量醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和澱粉攪拌均勻，糖醋比例1:1。

5、鍋燒熱，稍微多點油，大概六成油温，用大火把腰花倒進去，快速劃散。炒至腰花還帶點血的時候，就要趕快用濾勺撈出來。

6、這時候把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，繼續炒出香味。

7、把木耳、小米辣和泡椒節一起倒下去，快速炒勻。

8、再把萵筍絲和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9、把腰花倒下去，同時倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起鍋裝盤了。