四川糖醋魚塊正宗做法

四川糖醋魚塊的做法

食材用料：

草魚肉400克，番茄醬三大勺，麪粉兩勺，鹽適量，水澱粉三大勺，醋三勺，生抽一勺，胡椒粉適量，白芝麻(熟)適量，食用油適量，白砂糖一勺，料酒適量。

做法步驟：

1、草魚去頭去尾，用刀貼着中間的大魚骨片下一邊的魚肉，再切成長條塊，放一碗中，放鹽，胡椒粉，料酒，一勺澱粉兩勺麪粉

2、抓勻

3、鍋燒熱油，放入魚塊慢慢炸制金黃

4、炸好的魚塊放盤子裏

5、取一小碗，放醋，鹽，生抽，糖，三勺水澱粉，攪勻

6、炒鍋熱一點油，放入番茄醬翻炒

7、再倒入調料汁炒一會關火，均勻的倒到炸好的魚塊上，灑上芝麻

8、出鍋。

1.將買回來的魚柳解凍之後泡浸換水多次。

2.將浸洗乾淨的魚柳用廚房用紙吸乾水份切塊用薑蓉，料酒，鹽醃製。

3.準備菱粉(也叫生粉，豆粉)

4.將生粉放入醃製好的魚塊裏。

5.讓塊均勻的裹上生粉。

6.小煮鍋放入適量的油將裹上生粉的魚塊放入炸至香脆。

7.將炸好的魚塊撈起。

8.小碗放入茄汁，白糖，白醋和適量的鹽拌成酸甜醬

9、將酸甜醬放入炒鍋加適量的水大火燒開至濃稠。(期間試一試味道，調到合適自己喜歡的口味為止)

10、最後將炸好的魚塊放入煮好的酸甜醬裏拌均勻即可上碟。

11、這款“糖醋魚塊”味道酸甜，口感香脆，魚肉鮮嫩，非常開胃好吃，小孩最愛。

【糖醋魚塊】

1、首先我們準備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹取出內臟摳掉魚鰓和牙齒，清洗乾淨以後準備改刀。

2、剁掉魚頭，沿着脊骨把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜我們中用魚肉，魚骨可以留着燉湯，把魚肉剁成均勻小塊放入盆中。

3、生薑切成片，大葱切成馬蹄片，一起放入魚塊中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，攪拌均勻醃製10分鐘給魚塊碼味。

4、接着我們準備料汁，碗中放入食鹽2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例為1:1，這樣才成突出酸甜味，再加入適量的清水稀釋一下用筷子攪勻，再準備一小把葱葉，洗乾淨切成葱花備用。

5、然後把醃好的魚塊挑出來準備炸制，鍋內多少一些油，油温五成熱時，把魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸乾魚塊上的水分防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥裏嫩，全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色撈出來控油。

6、再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後倒入炸好的魚塊，開小火燜5分鐘把魚塊燜熟，讓料汁充分滲入到魚塊裏面。5分鐘以後 轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面，最後撒上葱花淋上明油美味即成。

技術要點：

1、魚塊炸制時要裹一層澱粉，吸乾上面的水分以免濺油，同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。

2、料汁中要多加一些水，以免燜煮魚塊的時候糊鍋。