四川正宗魚頭的做法大全

用料:

魚頭 1個（剖成二半）

姜 幾片

鹽 適量

料酒 幾勺

大葱 2根

小葱 幾根

西紅柿 1個切片

鬆聳 10朵切片

黑木耳 幾朵

枸杞 10粒

四川酸菜 二根

泡生薑 2塊

花椒 幾粒

幹辣椒 3個

胡椒粉 少許

四川正宗魚頭的做法步驟:

步驟 1   鐵鍋下菜籽油（豬油更香）熟後下入切好的老薑片翻炒，放入提前加了料酒，薑片，葱段醃製過的魚頭煎二面（可以用廚房用紙把醃過魚頭的汁水吸乾）

步驟 2  把切成段的大葱段，泡薑片，幾粒花椒，幾根乾紅辣椒，酸菜段墊底放在沙鍋裏，上面放煎好的魚頭，加入開水淹沒過魚頭（水稍多些），加一勺料酒，少許胡椒粉

步驟 3   蓋上鍋蓋，湯開後放入切好的松茸片，西紅柿片，打開鍋蓋大火熬5分鐘

步驟 4    5分鐘後加入切成塊的老豆腐，中小火繼續再熬5分鐘，加鹽調味，下入枸杞子，關火撒上葱花，（湯裏可以根據自己的喜好加入蔬菜，或其它配萊）

步驟 6   一道鮮美無比的沙鍋魚頭湯就大功告成了

主料：花鰱魚頭

輔料：粉絲，火腿，葱節，豆腐，香菇，筍尖，薑片

1， 將魚頭改刀成塊後備用香菇切成片筍尖切成片火腿切成片豆腐切成條葱切成一寸長的葱結。

2， 鍋中倒入食油，在切好的魚頭中加少量食鹽，胡椒粉。喂口後再加入少量幹豆粉，喂口後的魚頭放入油中炸香，去掉腥味。

3， 鍋中加入奶湯。湯開後將魚頭倒入鍋中再加入薑片，胡椒粉。等湯熬出鮮味後，加入香菇，筍尖，火腿，豆腐再加料酒繼續熬湯，打去浮沫，湯快熬好時加入粉絲葱結，稍煮片刻，最後加入食鹽味精雞精調味即可起鍋。

4， 砂鍋魚頭湯汁乳白，味道鮮美，營養豐富，是傳統的的大眾湯菜。