毛血旺加鱔魚的正宗做法四川

主料：

鴨血1塊，鱔魚 1條

輔料：

黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克

調料：

食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高湯800毫升

做法與步驟：

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大葱切斜絲待用。小葱洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大葱絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

【主料】：鴨血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、寬粉、土豆、金針菇、木耳

【輔料】:生薑、大蒜、乾紅椒適量、八角2顆、桂皮1塊、花椒適量

【調味料】：雞精、料酒、鹽少許

1、將牛百葉用温水泡上30分鐘，用刀切成長條，把鱔魚處理乾淨洗淨，用刀切成長段，火腿切成厚片，鴨血切成不薄不厚的粗條，均備用。

2、木耳用水泡發，土豆切成大薄片，金針菇去蒂撕開，生薑、大蒜切成大粒，乾紅椒切成小圈

3、鍋內加入適量清水，燒開，把金針菇和木耳下入鍋內燙一至兩分鐘，撈出。再將牛百葉、鱔魚段下入鍋內燙三十至四十秒，撈出，備用。

4、鍋內加入適量的清水，加入火鍋底料、雞精，煮化，可再加入一小撮兒鹽。

5、向鍋內先下入黃豆芽、木耳，煮一至兩分鐘，接着下入鱔魚段、牛百葉、火腿、金針菇，煮兩至三分鐘，在最後下入鴨血，煮至湯汁沸騰即可關火。

6、將這些煮好的食材和湯汁裝入一隻容量較大的碗，隨後再起鍋燒油，待油燒至八成熱時，放入花椒，小火炒香，將花椒撈出。再小火把乾紅椒、八角、蒜、姜、桂皮炒至出香，最後撈出這些幹掉的調味料。

7、將滾燙的熱油淋在食材上，就可以食用了。