泥鰍毛血旺的正宗做法

用料：豬血旺500克左右、毛肚400克、黃豆芽150克、杏鮑菇200克、火腿一根、耗兒魚400克、瘦肉200克、食鹽適量、小葱2根、大蒜4瓣、生薑一塊、雞精適量、豆瓣醬適量、花椒適量、幹辣椒5個、辣椒麪適量、熟白芝麻適量、食用油適量、醬油適量、嫩肉粉適量、胡椒粉適量、糖適量、豆豉適量、

1、首先將豆芽清洗乾淨控幹水分待用杏鮑菇清洗乾淨改刀待用火腿切片待用姜切粒，蒜切片攪蒜茸小葱切段待用瘦肉清洗乾淨之後放入食鹽嫩肉粉等醃製豬血旺切塊待用毛肚切條待用，依次將上面所有的食材處理好待用。

2、鍋中加入適量的食用油，大火燒至4-5成熱的時候，下入豆瓣醬，翻炒均勻之後轉小火翻炒，等到豆瓣醬水分差不多沒有的時候，下入入姜，蒜，花椒粒，胡椒，幹辣椒段，豆豉繼續小火翻炒，炒出香味之後，加入適量的清水，有湯的加湯更好，轉大火煮沸。

3、大火燒開之後加入適量的雞精、食鹽、冰糖，這裏可以嘗一下鹹淡，根據自己的口味調就可以了，大火煮上大約三五分鐘的時間。

4、時間到，然後將以上準備好的食材入鍋中煮熟，比較難熟的先下，好熟的放到後面，將食材依次煮熟之後撈出盛入到盆中，然後放入適量的味精，再把鍋裏的湯汁倒進去，然後把準備好的花椒麪，辣椒麪，白芝麻，小葱粒，蒜茸放在菜上。

5、再把鍋洗乾淨放入適量的食用油，等到鍋中的油，差不多燒到約8成熱的時候，把熱油快速澆到作料上，嗆出香味，然後把飛濺出來的油擦乾淨，就可以出菜了。

泥鰍毛血旺的正宗做法

1、泥鰍用熱水清洗乾淨，一定要把粘膜洗掉

2、鍋中燒熱油下花椒，大料辣椒，葱薑蒜，炸出香味撈出，國內再次放入辣椒，把泥鰍倒入鍋中，煎至定型加水

3、依次加入適量的鹽雞精味精，生抽老抽桂皮香葉，加入提前準備好的鴨血以及其他配料，大火煮開，小火慢燉半個小時左右就可以了