正宗四川毛血旺怎麼做

毛血旺的做法(一)

主料：毛肚100克、牛百葉100克、火腿100克、豬血100克

輔料：魔芋結1盒、金針菇50克、黃豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、鹽少許、乾紅辣椒5/6個、麻椒1勺、香菜少許、糖少許

做法：

1、牛百葉洗淨用開水焯一下。

2、黃豆芽洗淨用開水煮熟。

3、葱、姜、蒜洗淨切碎。

4、魔芋結洗淨。

5、豬血用開水焯燙。

6、火腿切片。

7、毛肚洗淨用開水焯燙一下。

8、金針菇洗淨最好也燙一下。

9、鍋中放適量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫縣豆瓣翻炒。

10、炒過豆瓣醬後鍋中加少許水，放入豆芽、鴨血、火腿，大火燒開後，陸續加入金針菇、魔芋等，毛肚和牛百葉，要開鍋後加入，調大火沸後撈出裝入碗中。

11、鍋中放少許油加入幹辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在裝入碗中做好的毛血旺上，最後加少許香菜點綴。

毛血旺的做法(二)

主料：

黃喉、鴨腸、鱔魚段、鮮鴨血、肥腸、午餐肉、毛肚

主料處理：

1、黃喉、鴨腸、午餐肉、毛肚改刀即可。

2、鱔魚切斷、用料酒、鹽、葱姜、味精碼味。

3、鴨血汆一水。

打底菜：

豆芽、鳳尾、香芹、蒜片、葱段、薑片

打底菜製作：

淨鍋，開大火，下清油1兩，郫縣豆瓣、葱薑蒜，炒香之後即刻倒入豆芽、鳳尾、香芹，大火爆炒兩分鐘起鍋，墊於盆下面。

水煮：

淨鍋，加入高湯，將主料倒入，放鹽巴、雞精、胡椒麪、料酒調製底味，五分鐘之後起鍋連湯帶主料倒入底菜之上。

刀口辣椒：

淨鍋，加入清油1兩，放幹辣椒兩把，乾花椒一把，小火炒酥脆，酥脆之後起鍋，放於砧板，用刀反覆剁細，剁細之後鋪在毛血旺的做法最上層，然後撒上一層蒜末、薑末。

潑辣：

淨鍋，加入清油3兩，大火燒至9成油温之後均勻的淋於刀口辣椒和蒜末、薑末上面，使其受熱充分散發香味。