青椒魚的正宗做法四川自貢

1、鰱魚400g、螺絲椒100g、油50g、鹽2g、生抽15g、米酒15g、姜1塊、豆豉5g。

2、方法：鰱魚處理乾淨，撒鹽攪拌均勻，醃製片刻。

3、姜去皮洗淨切絲，豆豉洗淨控幹水分。青椒洗淨切滾刀塊。

4、熱鍋倒油，碼入鰱魚塊。中火煎至兩面金黃，撈起。

5、另起油鍋，放薑絲和豆豉煸香。放青椒爆炒片刻，撒鹽翻炒均勻。

6、放鰱魚翻炒均勻。放生抽和料酒翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

、準備材料：龍利魚切塊，葱和尖椒切段，薑切片，大蒜剝成蒜瓣，泡椒四至五個，青花椒少許，金針菇和黑豆芽洗淨備用。

2、魚塊加入料酒，澱粉，雞精抓勻醃製10分鐘。

3、魚塊均勻裹上澱粉。

4、金針菇，黑豆芽用沸水焯熟裝盤備用。

5、小火爆香青花椒。

6、加部分葱段和薑片爆香。

7、加入泡椒，大蒜和尖椒繼續爆香。

8、待香料炒出濃郁香味，加兩大碗水煮開後小火煮5分鐘，把尖椒和泡椒的辣味煮透。

9、鍋中加入醃製過的魚片，用湯勺劃開。

10、鍋中加鹽，雞精，大火煮開後小火燉煮10分鐘。

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