青花椒醬魚的正宗做法

食材草魚2000g，青辣椒6個，小米辣4個，青花椒60g，生薑20g，蒜頭30g，澱粉(醃魚)20g，雞蛋（醃魚）1個，白胡椒粉（醃魚）1g，鹽（醃魚）1g

做法步驟

1、草魚一條2000g（買的時候讓店家幫忙切好）

2、青辣椒6個，小米辣4個，青花椒60g，蒜頭30g，生薑20g

3、雞蛋1個，澱粉20g

4、把魚洗乾淨瀝水，放入大碗裏

5、放入1g鹽，1g白胡椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g澱粉

6、戴上一次性手套，把魚抓勻，醃製10分鐘

7、取20g青花椒放入石臼中搗碎

8、把搗碎的青花椒醬放入盤裏待用，把3個青辣椒、2個小米辣、20g生薑、30g蒜頭全部剁碎待用

9、把剩下的40g青花椒洗淨待用，把剩下的3個青辣椒、2個小米辣切圈

10、鍋裏放入適量油，放入搗碎的青花醬炒香

11、把剁碎的青辣椒、小米辣、生薑、蒜頭全部放入，再放入20g青花椒一起炒香

12、倒入2000ml的水燒開

13、水開放入2g鹽

14、倒入10g蒸魚豉油

15.放入魚頭魚骨煮熟

16.、魚頭魚骨煮熟撈到大碗裏

17、鍋裏放入少許雞精

18、一片一片輕輕放入魚片

19魚片燙熟即可，不要煮太久

20、把煮好的魚片連湯一起倒入裝魚頭的大碗裏

21.放上剩下的20g青花椒，小米辣，青辣椒

22.鍋裏燒適量熱油，均勻的澆到青花椒和青紅辣椒上即可