廣東茂名糖醋蟹做法

主料:螃蟹(大)2只，蒜頭1/2瓣(切茸)，紅辣椒一隻(切段)，酒5/4茶匙，油一湯匙，水溶粟粉一湯匙，紫生菜葉2片

調料:雞蛋1/2只分量，麪粉、粟粉各2湯匙，糖醋汁料，水6湯匙，沙糖2又1/2湯匙，生抽`番茄醬2湯匙，醋3/2湯匙，辣汁、酒各一湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

1、蟹宰好、洗淨、斬件，加酒醃勻蟹蓋留用，蟹膏取出，加1/4茶匙酒醃勻。

2、蟹件加入粉料拌勻。

3、燒滾油至中温，先炸蟹蓋至紅色，取出，下(2)之蟹件至微黃，撈出，待油温升高，再放回蟹件重炸一遍取出。

4、燒熱一湯匙油，炒香蒜茸，紅椒段，調入混勻的糖醋汁料，下蟹膏，煮滾，以水溶粟粉勾芡。

5、將(3)的蟹件放入(4)中，迅速炒勻，下少許熟油，熄火。

6、紫生菜熱碟，放上糖醋螃蟹，蟹蓋裝飾。