爆椒牛柳的正宗做法

材料：

牛肉半斤，青椒，紅椒，生薑，葱

做法：

1 選一塊新鮮的牛肉。

2 看清牛肉的紋路，如果牛肉是橫紋，那刀一定是豎着切，一定要把紋路切斷，把牛肉切成絲。         

3 肉絲裏放一小勺鹽，少量糖，半個雞蛋清，適量生粉，用手抓勻，再倒入一些油拌勻，鎖住水分，放20分鐘。

4 在這20分鐘內可以做一些配菜，準備青椒，紅椒，生薑，葱，葱也可以換成洋葱。把青椒，紅椒切成絲，生薑，葱切成片。

5 醃製時間到了，把鍋燒熱，倒入油，油要多一點，先放進生薑，葱，炒香，這樣有利於去除牛肉的腥味。

6 葱油鍋裏再倒入牛肉絲，慢慢翻炒，油多不怕沾底。慢慢地炒，牛肉絲就會變色，由原來的紅色變成白色，牛肉絲就炒得快熟了。

7 將炒的八分熟的牛肉絲盛出來備用。

8 這個時候繼續用鍋裏多餘的油，再倒入切好的青椒絲和紅椒絲，繼續翻炒。

9 等辣椒斷生以後，再倒入剛才炒的八分熟的牛肉絲，繼續翻炒，加入少量的水，再加入生抽，鹽，味精，繼續翻炒。

10 這個時候，再撒一些黑胡椒粉，炒勻就可以出鍋了！

小貼士：

1切牛肉絲一定要切斷紋路。

2一定要裹上蛋清和生粉，這樣炒出來的牛肉才嫩。

3起鍋放點黑胡椒粉，味道更香。