爆爆魚正宗做法

爆爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用

做法步驟如下

1，準備好所需要的食材：青魚、生薑、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒、冰糖、蠔油

2、先把魚魚鰭剪掉，再在魚頭下面兩釐米處劃一刀，魚尾也劃一刀，再在魚頭切口處一個白色的圓點慢慢拉出來，邊拉邊用刀拍打，這樣魚腥線就拉出來了，反面也同樣把魚腥線取出來

3、再把魚頭和魚尾切下來，只留中段來做爆魚。再把魚中段切成兩裏面寬的魚段，再把魚段一切兩半，放入盆中，盆中放入一勺食鹽，用手揉抓一下。然後用流水多衝洗下，把魚的血水給它衝乾淨，然後擠幹水分

4、再把魚片醃製下，先放入一勺食鹽、料酒、生抽、老抽，放入葱姜，葱姜捏出葱薑汁，給它揉抓均勻，醃製半小時備用。再來熬爆魚的料汁，先放入薑片、葱節爆香，爆香以後放入八角、香葉、桂皮炒香，炒香以後放入清水

5、再放入蠔油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉，然後大火燒開，再轉中小火慢燉20分鐘。魚塊醃製時間到時，把醃製輔料去除。鍋中油温燒到六成熱放入魚塊，炸三十秒定型以後再翻動它，把魚塊炸香以後給它撈出來

6、油温再次升至七成熱，把魚塊放入鍋中復炸下，復炸好的魚塊口感更酥脆，復炸三十秒就可以撈出來了。趁熱放入熬好的料汁中泡十分鐘。時間到時，裝盤就可以開吃了，再擺上葱絲和辣椒絲點綴下即可

爆爆魚正宗做法

材料準備：

1、魚適量，食用油適量，鹽適量，孜然適量，麪粉或澱粉適量。

做法步驟：

2、在市場上買了的魚去內臟洗淨，備用。

3、魚中放入適量的鹽，醃製10分鐘左右。

4、鍋洗淨放入適量的食用油。

5、魚全部沾滿澱粉或麪粉。

6、油熱後把沾滿面粉的魚放入油鍋中炸。

7、炸至微黃把魚撈出來。

8、稍涼，在將魚第二次放入油鍋中炸，炸至魚金黃色，撈出控油。

9、將魚放入盤中，撒上適量的孜然粉，酥脆的魚做好了。