木火熬魚正宗做法

製作要點原料：

草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

製作方法：

1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量把葱切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。

主料：草魚500克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調料：豬油（煉製）70克，鹽4克，味精1克，醋5克，大葱5克，姜5克，花椒2克，料酒10克

做法：

1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕地颳去浮皮，在魚身上剞斜刀口。

2.勺內放入豬油，把肉片、葱段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒、料酒、精鹽、味精，接着把魚放入，在慢火上熬20分鐘左右，取出葱段、姜塊不用，放醋，盛入碗內即成。