爆炒小魚乾的做法

材料:

小魚乾，姜，葱，蒜，豆鼓，青辣子，糟辣子，食鹽，食油，料酒

做法:

1.準備工作做好.先把小魚洗淨.青椒切絲.

2.鍋裏先放油

3.把小魚乾過一下油後起鍋.鍋裏留下多餘的油.

4.再把姜葱蒜先炒香.

5.放入青椒.

6.放入豆鼓

7.放小魚乾後放入糟辣子.食鹽.料酒.炒熟起鍋.

8.上桌.

小魚乾二百克、青辣椒兩根、紅辣椒一根、生薑兩片、大蒜三瓣、大葱一段、料酒適量、醬油適量、食鹽適量、香醋適量、雞精少許、綿白糖少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、提前一到兩個小時，將小魚乾放在盛裝清水的盆中進行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，這樣能使小魚乾肉質變軟。

2、將泡至發軟的小魚乾撈出，用清水沖洗乾淨之後，用吸水性較好的紙巾或者紗布將小魚乾表面的水分擦乾備用。

3、在鍋中倒入較多的食用油，開火將油鍋燒到六成熱之後，下入乾燥的小魚乾，用中火慢慢煸炒，大約煸炒三到五分鐘，小魚乾被炒的酥脆之後，盛出控油備用。

4、將生薑片切成細薑絲、大蒜瓣去皮切成蒜片、大葱洗淨之後切成葱花、青紅辣椒分別洗淨，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈備用。

5、將煸炒小魚乾的油倒出去一部分，鍋內留少許底油即可，燒熱油鍋之後將葱花、薑絲和蒜片倒入鍋中爆炒出香味。

6、加入青紅辣椒圈，簡單翻炒均勻之後，再將瀝乾油脂的小魚乾倒回鍋中，並且加入適量的料酒、香醋和醬油，翻炒均勻即可。

7、臨出鍋之前，再向鍋中撒入適量的食鹽調節口味，再撒入少許雞精和綿白糖用來增加鮮甜的口感，炒勻之後即可關火裝盤食用。

準備適量小魚乾裝入大碗中，用清水浸泡一下，5分鐘後將小魚乾多清洗幾遍，瀝乾水分備用

2、將其他所需的食材配料準備好並清洗乾乾淨，大蒜去掉外皮後切成薄片，生薑切成絲，一小把酸豆角切成小段，青椒、紅椒去掉後都斜刀切成圈備用

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入洗淨的小魚乾，開小火不斷翻炒，倒入適量料酒去腥，煸炒出小魚乾的香味，然後下入切好的薑絲以及蒜片，繼續開小火不斷翻炒，爆出蒜香味

4、炒出香味後下入切好的酸豆角，快速翻炒均勻，翻炒30s左右，下入切好的青椒、紅椒，開大火快速翻炒均勻，隨後開始調味，加入適量鹽、味精、生抽，快速翻炒均勻使調料化開，就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道非常簡單的酸辣小魚乾就做好了，香辣入味，特別好吃下飯。