東北大醬正宗做法

做法

1

將雞蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水攪勻

2

將大葱切成葱花

3

入比平時炒菜多一些的量將大醬放入碗中，放入熱水攪拌成能夠濃一些的粥樣

4

將炒鍋燒熱，放入適量食用油，微熱即倒入雞蛋液，不停地攪動，蛋液凝固後就會成碎末狀，盛出

5

將炒鍋中放入比平時炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒變色

6

放入葱花炒出香味

7

倒入大醬炒出香味

8

再倒入開水成稀粥狀

9

倒入炒好的雞蛋拌勻，中小火煮幾分鐘

10

稍微收濃一些成能輕鬆流動的狀態即可

2500克黃豆

2500克食鹽750克水適量

1將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完

2中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了

3因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出

4將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開

5蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要幹鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裏面加熱水，不要加涼水

6將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麪杖擀碎，喜歡大醬裏面有豆瓣的，可以就用擀麪杖不要擀得過碎就可以鍋裏煮豆子的湯汁先不要倒掉

7取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裏面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裏面發酵出的油少不香豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裏煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子

8將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又温暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的

9每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，只能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包着的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨

10將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麪杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽

11將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃

12在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨着水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀。

材料：黃豆適量、鹽適量、水適量。

1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。

2、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裏面基本上也是乾的了），等待自已發酵。

3、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到罈子裏後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

4、最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。等醬發了就可以吃了。