花椒魚正宗川菜做法

一、材料:大頭魚500克、紅椒二個、芹菜一棵。

二、配料:姜、葱、幹椒、花椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、雞粉。

三、做法:

1、 先將魚肉片下來。

2、 將魚肉斜刀切薄片。

3、 片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。

4、 香芹切段，紅椒切片備用。

5、 葱切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。

6、 鍋裏放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。

7、 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。

8、 倒入魚片翻炒。

9、 放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉，放入葱段炒勻即可。

花椒魚正宗川菜做法

花椒魚的做法一

材料：草魚500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、幹辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5個、米豆腐50g、水豆腐200g。

步驟：

1、鍋中放油（菜油250g豬油250g）油熱後，放入泡椒，泡姜，大蒜，幹辣椒炒香

2、約炒10分鐘後加入約2000ml清水煮開

3、水開後依次放入魚頭，魚排，魚片，約煮3分鐘後加入米豆腐和水豆腐，加入鹽，味精，雞精，調味，出鍋前加入大葱和芹菜

4、出鍋後在魚上面放上青花椒和幹辣椒節，將200g菜油燒熟後淋到魚上面，好啦，美味的青花椒魚就完成了。

花椒魚做法二

材料：花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，幹辣椒10根，郫縣豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉等適量。

步驟：

1、花鰱魚處理乾淨，切魚片，瀝乾水份，用蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。

2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。

3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。

4、熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、葱段、味精即可。

5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。