老洛陽八大碗都有什麼

洛陽八大碗:牡丹燕菜、洛陽肉片、洛陽小酥肉、洛陽熬貨、洛陽獅子頭、洛陽小碗丸子、紅燒肉、紅燒魚塊。

洛陽牡丹甲天下，因此洛陽古城也聞名全國。洛陽一頓“八碗四”和一頓“十三花”一天兩頓，這是洛陽傳統水席，洛陽水席裏包括“八碗四”，十三花又是一種宴席。

洛陽八大碗：牡丹燕菜、洛陽肉片、洛陽小酥肉、洛陽熬貨、洛陽獅子頭、洛陽小碗丸子、紅燒肉、紅燒魚塊。

八大碗是泛指，並不是真的只有八個菜。

扣碗，選用高品質肥瘦相間的五花肉，切得厚薄均勻，蒸熟之後色澤油亮，看着就讓人流口水。提前加了腐乳醃製，有充分的時間讓滷汁滲透到肉裏，肉吃起來滋味多變，很讓人着迷。

卷煎，端上桌的時候，它是切成小段的肉塊，看似是肉丸子外面裹了一層雞蛋皮兒，吃起來感覺比扣碗清爽一些，口感層次也豐富，既能吃到肉香味兒，也能吃到軟軟的蛋皮，能感受到雞蛋香味兒帶來的愉悦感，卷煎的做法看似很簡單，但是要做到好吃也是很難得，沒有幾年的經驗，是做不出彈牙的口感。

做八大碗，看似省事兒，放進鍋裏蒸就是了，實際上是很複雜的，先把食材處理乾淨，再進行醃製，有的還需要下油鍋炸，做成半成品再上鍋蒸，經過了煎炒烹炸蒸多個工序，才成就了現在的八大碗。

老洛陽八碗，好象有小蘇肉，連湯肉片，焦炸丸，水煮肉片，假海蔘，牡丹燕菜，腐乳蒸肉，熬貨，甜米飯，肚絲湯，都是洛陽水席的菜品，以酸辣味為主，配料主要是胡椒，花椒為主，酸味開胃，在北方主要天冷，吃這種熱湯菜暖胃，熱身，食材簡單易加工，受到百姓的歡迎！！