生魚品種

魚生的選魚：魚有許多種，最常見是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鮎魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來説，這些魚類可以分為上品、中品、下品。首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。