蓮藕切碎後怎麼保存
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1、食鹽水浸泡
蓮藕切片後常温保存很容易氧化變黑,因為蓮藕中含有一定的酚類氧化酶物質,長期與空氣接觸會導致蓮藕氧化變黑,這時候建議可以將其放在鹽水中浸泡保存,防止蓮藕發黑。
2、醋水浸泡
蓮藕的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,所以蓮藕切片之後用食醋水浸泡,可以防止蓮藕變色。
3、保鮮膜封口
1、食鹽水浸泡
蓮藕切片後常温保存很容易氧化變黑,因為蓮藕中含有一定的酚類氧化酶物質,長期與空氣接觸會導致蓮藕氧化變黑,這時候建議可以將其放在鹽水中浸泡保存,防止蓮藕發黑。
2、醋水浸泡
蓮藕的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,所以蓮藕切片之後用食醋水浸泡,可以防止蓮藕變色。
3、保鮮膜封口