烤的和煮的有什麼區別

1、加工方式不同。烤用的是火，温度在100度以上，需要不斷翻動食材使之受熱均勻，由於蒸發了食材中的水分，所以製成的食物表皮酥脆，有火烤特有的焦香味。煮用的是水，最高温度100度，用水量必須漫過食材，所以基本不需要翻動就能成熟。

2、加工出來的成品成熟度不同。一般來説，“燒七煮八”，意思是燒烤的食物只能達到七成熟，時間長了容易烤焦，煮過的食物能達到八成熟，比燒烤的更容易消化。

3、 保留食材的營養成分不同。用水煮熟的食材營養成分要比燒烤的保留的多，對身體更為有益，燒烤的過程中，隨着香味的散發，食材中的維生素蛋白質和氨基酸等營養成分遭到破壞，而且烤肉還會產生致癌物，影響身體健康，所以，烤制的食品雖好，為了我們的身體，還是少吃點好。