熱水煮肉和冷水煮肉的區別

熱水煮肉比冷水煮肉好吃一點，肉不會太柴。

用冷水的時機應該是為了焯水，然後撇掉肉裏的血沫，煮的時間大概五六分鐘就可以了。完了之後就可以上熱水了，把焯過水的肉用熱水清洗乾淨，放入鍋中加入調味料，然後大火燒開，改小火慢燉。這樣就可以了！

熱水豬肉和冷水煮肉主要要看是煮什麼肉。比如做四川出名的水煮牛肉，就一定是要調好料的開水反覆的開後下煮，大概30秒左右就關火。這樣的牛肉味道鮮嫩至極。

冷水煮肉一般向廣東地方煲湯，最開始就是把肉放冷水裏慢慢加熱煮開，主要是煮出裏面的血水，把肉撈出沖水再冷水下鍋燉湯。這樣的湯味道鮮美。

區別在於有的肉經過冷水煮營養高且好吃，有的肉經過熱水煮營養高而且味道鮮。下面介紹一下：

1、煮豬肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水

2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美

3、一般來説燒整雞、整鴨、燒排骨（豬肉）時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。