學做菜的精髓

精髓在於色，香，味，俱全。

外形美觀，就是所謂的刀工要精湛。這是基本功。

香味要濃郁，就是要把食物的內在香味激發出來，靠的就是火候的掌握。

味道要醇厚，就是要求廚師的調味技能，講究經驗，也就是俗話説的感覺。

通俗一點講，就是刀功，火候，感覺。

這些基本功，沒有幾年的苦練，是不可能的。