牛骨髓油做法

用料：

牛大骨一根

生薑一塊

做法：

1、將牛骨洗乾淨（在菜場買牛骨的時候，讓老闆幫忙將牛骨砍成兩半，因為自家鍋小，所以一根牛骨要分兩次煮）

2、將牛骨洗淨焯水

3、取出牛骨放入紫砂鍋，同時放入準備好的生薑，加熱水大火煮，待水開後調至小火，再煮上6、7個小時

4、熬好的牛骨湯上面一層很厚的油，將這層油撇出，放入碗中

5、冷卻後凝固的牛骨髓油，看起來和黃油一樣

首先熬製牛骨髓油：

需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、葱、姜一起放到高壓鍋中用水熬製，在把熬製好的湯油漂出，用炒鍋將其中的水分耗幹剩下的部分就是營養豐富的牛骨髓油了。

在鍋內放入麪粉，用微火攪炒約10餘分鐘，待麪粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。

另起鍋放入牛骨髓油(或者植物油)，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麪裏攪拌均勻。待用。

將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起倒入炒麪中，即成油炒麪。

在之後的包子麪點的製作過程中，如果需要牛骨髓餡，就拿出之前做好的油炒麪，加入適量植物油，及糖漿，或者椒鹽，美味營養的牛骨髓餡就做好啦。

把牛骨髓油切成小丁，放在鍋裏，小火煉化，撈出雜質，然後加入麪粉，乾果碎，芝麻。

隨便哪種或多種都行。

要是有兩大勺油，大約加入6大勺麪粉來小火拌炒，炒到麪粉不抱團變成黃色就可以取出來，吃的時候用開水衝着喝，牛骨髓炒麪，我家鄉那邊很多這個，都是鹹的，北方有的吃甜的，看你自己喜歡啦。

這個不膩，很香濃，早餐吃又快又營養。