黃牛骨髓做法

材料：

牛骨髓500克，食鹽適量、味精、白糖、香油、滷料包(八角、肉蔻、雞油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鮮姜)、薰料(茶葉、白糖、大米)各適量

做法：

1、將牛骨髓洗淨，用開水稍燙一下，撈出備用

2、坐鍋點火加入清水，放入滷料包、食鹽、味精、白糖燒開，下牛骨髓，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜10分鐘，取出待用

3、取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火

4、待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

黃牛骨髓做法

1、 牛骨髓改刀，切段。

2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝乾水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末，蒜切塊待用。

4、 鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鐘。

6、 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒葱末即可。