烤不帶骨的牛骨髓做法

材料

牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒麪2克，刀口辣椒麪10克，祕製紅油20克。

做法

1、將牛骨髓改刀成1.5釐米見方的丁豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入後將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2釐米見方的塊。

2、鍋內放入祕製紅油，燒至七成熱時放入葱、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鐘後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將葱、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒麪小火燒2分鐘，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋，撒上花椒麪即可。