骨髓的10種吃法

步驟/方式1

骨髓粥

原料：大米150克，豬骨髓100克，熟芝麻適量。

調料：精鹽適量。

做法

1、將大米淘洗乾淨，放入清水中浸泡1小時，豬骨髓洗淨，切碎備用。

2、坐鍋點火，放入豬骨髓，用小火熬出骨髓油，再倒入裝有適量清水的碗中，待凝固後取出，翻面去除雜質待用。

3、鍋再上火，加入適量清水，先下入大米，旺火燒沸後轉小火熬煮至粥將熟，再加入骨髓油，精鹽燒沸，然後撒入熟芝麻，即可出鍋裝碗。

步驟/方式2

豉汁蒸牛髓

材料：牛骨髓、幹辣椒、蠔油、糖、生抽、水澱粉、葱姜、香菜、荷葉、花生油、蒜末、豆豉、鹽各適量。

做法:

1、將牛骨髓洗淨切段，幹辣椒切絲，荷葉泡開，葱姜切絲，香菜切段。

2、牛骨髓下開水鍋汆熟撈出，加蒜末、蠔油、生抽、鹽、水澱粉、幹辣椒絲拌勻，放在鋪上荷葉的小籠上，上鍋蒸熟。

3、將葱薑絲、香菜段撒在蒸好的牛骨髓上，澆上熱油即可。

步驟/方式3

蒜辣牛骨髓

用料：牛骨髓500克，大蒜100克，乾紅辣椒。

做法

①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、葱姜的湯中煮。

②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上面包糠，入油炸發成金黃色。

③大蒜剁成茸狀，乾紅辣椒切絲，在炒勺中炒成蒜茸，同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

步驟/方式4

紫菜骨髓湯

材料：牛骨髓150克，紫菜10克，香菜5克，清湯750毫升，鹽2克，胡椒粉3克，味精2克，熟豬油適量，葱花、薑絲、醬油、醋、香油各少許。

製作過程

1、牛骨髓洗淨，去皮衣切成小條：香菜切成小段紫菜洗淨，泡軟備用。

2、鍋置火上，放入清水煮沸，倒入牛骨髓煮2分鐘，取出瀝淨水分。

3、淨鍋復置火上，放熟豬油燒熱。用葱花、薑絲熗鍋，加入清湯煮沸，放入鹽、醬油、醋、胡椒粉和味精調好口味．

4、加入牛骨髓和紫菜稍煮，淋上香油。放入香菜段，出鍋即可。

步驟/方式5

脆炸牛骨髓

主料：牛髓250克

輔料：炸粉80克，低筋麪粉50克，澄粉45克，生粉45克，泡打粉40克

調料：食鹽適量，葱適量，姜適量 八角適量，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量 料酒適量，香菜適量，胡椒適量，橙皮適量，香葉適量，高湯適量，白糖適量，水180克

做法

1，將牛骨髓洗淨汆水放入燉盆，加入輔料、高湯及其他調料，和適量沸水燉至熟透取出切段

2將炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和勻成炸漿

3，將牛骨髓吸乾水分放入炸漿中醃20分鐘，放入160度的熱 油中炸至金黃色撈起排碟即可

步驟/方式6

豬骨髓湯

主料：豬骨髓150g、豬瘦肉50g、銀耳1/4朵、胡蘿蔔1/2個、枸杞適量、姜3片、帶皮大蒜子1瓣、料酒1湯匙、鹽適量、雞精少許

步驟：

1、 銀耳用水泡發，洗淨切小塊，胡蘿蔔去皮洗淨切小塊

2、 豬肉洗淨切片，加少許鹽，料酒抓勻，薑切片

3、 骨髓洗淨放入開水燙一下

4、 撈出用清水沖洗乾淨

5、 把銀耳，胡蘿蔔，肉片，骨髓，薑片，枸杞，帶皮的蒜瓣，放入燉盅，加入料酒和適量清水

6、 蓋上蓋子放入電壓力鍋隔水蒸，摁煮飯鍵即可

7、 出鍋加少許鹽，雞精調味即可

步驟/方式7

主料：350g牛骨髓

配料：適量郫縣豆瓣，1個紅甜椒，適量雞粉，適量苦菊，適量香菜段，適量醋，適量葱、姜、蒜

製作步驟

1 牛骨髓焯一下

2 熱鍋涼油，油熱時放花椒熗鍋，放葱薑蒜炒出香味

3 接着放郫縣豆瓣，炒出香味

4 放入牛骨髓煸炒，待牛骨髓八成熟時再放紅甜椒翻炒，出鍋時滴幾醋、雞粉和適量香菜段調色

5 苦菊焯一下，是用來當花邊的

步驟/方式8

豬骨髓煮枸杞

原料：豬骨髓100克、枸杞葉400克、蒜頭（去皮）1粒、薑片30克，薑汁、米酒各少許，鹽、雞湯、花生油各適量。

做法：

1、豬骨髓以薑汁、米酒飛水，切1釐米長段狀備用

2、枸杞葉用鹽水洗淨，瀝乾水分備用

3、開鍋，燒開雞湯，下薑片、蒜頭，滾開後下枸杞、少許花生油和豬骨髓滾開，最後以鹽調味便成。

步驟/方式9

牛骨髓炒麪糊

用料：蕎麥麪500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花各適量

做法：

1、蕎麥麪放入炒鍋中，用小火炒幾分鐘，取出過細羅待用。

2、芝麻、瓜子仁用小火炒熟。核桃仁用熱水浸泡後剝去皮，烘乾，碾成細末。糖桂花加入涼開水調成桂花汁。

3、牛骨髓油放入淨鍋中，上火燒至八成熱，倒入炒麪拌勻，放入芝麻、瓜子仁、核桃仁拌勻，盛碗中，用沸水衝成稠糊狀，放入白糖和桂花汁調勻即可。

步驟/方式10

西蘭花牛骨髓清粥

材料準備

大米小米各兩份，牛骨髓兩段兒，西蘭花1朵

做法

1、熱水焯一下牛骨髓，清水加幾滴醋高壓鍋壓15分鐘。

2、取出棒骨段，剔出中間骨髓。

3、米粒下鍋煮熟至粘稠。

4、西蘭花焯燙裝飾四周。