10種家常菜的做法大全 - 好吃的不得了
10種家常菜的做法大全，好吃的不得了，吃貨們還不get起來。
10種家常菜的做法大全
用料：豬肋排500g；山楂10個；料酒1勺；葱姜適量；糖70g；生抽2勺；蠔油1勺；熟白芝麻少許；
【山楂小排】的做法：
10個山楂用粗吸管或者開椰器去核。
清水鍋燒沸，加1勺料酒，下500g豬肋排焯水，撈出洗淨備用。
熱鍋冷油煸炒葱姜，下焯過的豬肋排，中火炒至表面略微變黃後盛出，葱姜棄用，鍋中留底油。
轉中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
下豬肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蠔油和5個去核山楂（可用開椰器或者粗吸管去核），大火煮沸後，加蓋轉中火燜煮20分鐘左右。
開蓋，再放入5個去核山楂翻炒均勻，轉小火煮至收汁，關火。盛出，撒上少許熟白芝麻，完成。
用料：花椒一瓶蓋；八角8-9個；陳皮5塊；草果2顆；香果2顆；川沙仁2顆；香葉8片；白蔻6顆；白芷3片；良姜一塊；白胡椒5-6顆；鹽嘗一下湯比菜湯鹹即可；糖一瓶蓋；生薑5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增減；*黑胡椒半瓶蓋；蘇泊爾26cm蒸鍋半鍋水；醬油老抽15ml；桂皮一到兩隻；
經典祖傳老方滷肉熟食的做法：
用蒸鍋放水半鍋，放入用熱水燙了一下的肉，開鍋後血沫撇出來，下入以上所有調料煮。
不同肉類時間不同：豬五花大概60分鐘中大火。脱骨雞爪20-30分鐘中大火。牛肉，豬排骨40-50分鐘中火。雞蛋豆乾均可。
每次做肉的時候最好放塊五花肉，即使不吃也放，這樣瘦肉不會太乾。
牛肉還有排骨滷好以後最好放在滷湯裏泡一晚上入味更好
滷肉湯不用的時候把水分熬掉一些，過濾掉調料肉渣等，放保鮮盒冷凍以便下次使用。下次使用時以上調料稍加一點即可。
用料：五花肉；水煮蛋；老抽；生抽；八角；冰糖；桂皮；香葉；
滷肉的做法：
五花肉洗淨切色子塊
先過水，焯一下
鍋裏放少許油，燒熱後放入五花肉煸出油
加入冰糖、八角、桂皮等翻炒，待冰糖差不多熔化後，加入熱水
倒入老抽、生抽，燉半個小時後，把水煮蛋放入，再燉半個小時
收汁出鍋。
用料：主料：羊蠍子、洋葱、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒；配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒；調料：食鹽、老抽、料酒、雞精；
紅湯羊蠍子火鍋的做法：
準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊
清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時。
羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子
把血沫子撇淨
慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色，
焯水千萬別扔，當高湯使
撈出羊蠍子，放進温水裏洗淨。
炒鍋裏食用油加熱再加入洋葱和香菜梗
小火慢炸至金黃
撈出洋葱和香菜
準備好配料一
準備好配料二
炒鍋加香菜洋葱油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬
加入洋葱生薑和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
，再加入香料（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒，繼續炒
把所有香料炒香
然後加入焯水的羊湯，最後的渣滓別加進去哦
加入兩勺料酒
兩勺老抽
幾顆大蒜
加入羊蠍子
豆腐乳提前用勺子碾碎
加一勺紅糖
加入豆腐乳
適量的食鹽
再加把香菜梗
大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋
出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的就燉一個小時左右。
關鍵的一點來了，關火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之後倒在火鍋裏。
準備些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金針菇，小堂公主的最愛。
咕嘟咕嘟
來一塊羊肉，好吃的掉眉毛呦。
用料：牛肉250g；洋葱一個；檸檬一個（其實有沒有都行）；酸黃瓜汁50ml（家裏沒酸黃瓜了，我沒放）；大蒜兩瓣；番茄醬25ml；橄欖油25ml；辣椒粉適量；香葉一片；百里香，小茴香適量；鹽5g；黑胡椒粉5g；芥末子5g(我沒放，我都不知道這是啥）；番茄一兩個（我自己加的）；
匈牙利燴牛肉的做法：
牛肉洗淨，瀝乾水分，切成1cm左右的小塊。調入黑胡椒粉，鹽，辣椒粉，拌勻後放入醃製半小時左右。
洋葱洗淨，切同牛肉大小的塊兒。檸檬洗淨，擦出檸檬皮屑備用。大蒜拍碎。
中火燒熱橄欖油，把肉煎至上色盛出。
鍋中留底油，放入洋葱塊，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香葉炒香（香料我直接用意大利綜合香料代替了，還放了兩個番茄）。調入番茄醬拌炒片刻，因為討厭番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意麪醬~。然後加入酸黃瓜汁（我沒有……），適量清水及煎好的牛肉煮制（做飯的時候喝着酒，就順手倒了不到一杯紅酒下去，燉出來好香。）。新手注意：大火煮開轉小火。
原菜譜沒説燉多久，但提到在匈牙利，肉燉到七成熟就可以上桌了。人家這種可愛的女孩子怎麼能成半生的肉嘛~~~嚇都嚇死了~所以我燉了一個小時肉就爛爛的香香的~。
用料：豬腳一隻；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；薑片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油；
南乳花生豬腳煲的做法：
花生提前泡2小時
豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋裏放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。
薑切片備用。
鍋裏放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。
全部材料轉移到瓦煲裏，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。
期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。
用料：雞爪750g；花椒一小把；八角兩個；桂皮兩小片；香葉兩小片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；姜兩片；
祕製紅燒雞爪的做法：
準備好食材和各種香料
雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衞生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒
加入兩片姜
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
用料：鱅魚魚頭1個（約2-3斤）；鱅魚（花鰱）魚頭1個（約2-3斤）；紅綠剁椒各150；蠔油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黃酒25克；鹽3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白蘿蔔4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根；
雙色剁椒魚頭的做法：
用刀將魚頭從後背處刨開
去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗乾淨備用
醃魚調料全部混合拌勻
將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃製半小時
盤中放上葱姜和白蘿蔔片
將醃好的魚放在上面
表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制（上汽後約20分鐘）
蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小葱和蒜末
在表面潑熱油後製作完成。
用料：龍利魚2－3片；雞蛋一枚取蛋清；內脂豆腐一盒；香菜一小把；澱粉一勺；幹辣椒；大葱；生薑；蒜；豆瓣醬；白胡椒；花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉；
豆花魚的做法：
魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘
醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入葱段，生薑片以及各種香料，浸炸到葱段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裏的油置於一邊備用
另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裏加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)
等鍋裏湯煮開的時間裏把內脂豆腐從盒裏取出，放入微波爐叮熱，瀝乾析出的水份，切成片放入碗底待用
水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裏
做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和幹辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃。
用料：冰鮮魷魚乾辣椒辣醬番茄醬適量適量；洋葱適量；彩椒適量；幹辣椒適量；辣醬適量；番茄醬適量適量；
為魷魚正名。吃不胖的美味魷魚。的做法：
所有食材洗淨，魷魚切圈，洋葱青椒切絲；
熱鍋放少量油（真的只要一點點），將洋葱絲放入煸炒至出香味，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒一起煸炒；
放入魷魚，加適量辣椒和番茄醬，中大火快速翻炒；
最後加入青椒，炒至斷生即可出鍋。
