陳勛粵式點心配方

馬蹄糕

【準備食材】：

馬蹄粉一盒半，馬蹄肉2斤，白沙糖2斤〔可以換紅糖〕，澄面2兩，生粉2兩，水9勺。

做法：

1、馬蹄粉澄面生粉加清水攪勻，即稱水漿生。

2、 全部白糖加上剩下兩碗清水（可以用冰糖紅糖等）煮開，並將新鮮馬蹄粒放入煮開的糖水中，這叫糖水。

3、關小火，在糖水裏加入9勺水，並快速攪勻後熄火。讓其冷卻70度附近。這叫熟漿。這是最關鍵的一步，我看了很多資料，歸納這步絕不可省。

4、 將熟漿緩慢倒入生漿中，快速攪勻，這就是生熟漿。

5、將生熟漿倒入底部抹了油的蒸盤中，鍋放足夠多的水，最好不要中途加水，等水沸騰後，放入鍋中，大火蒸30分鐘至糕透明狀。

6、放冰箱上層放5小時，即可食用。