西點配方

製作方法：

1、主麵團部份：

温度：27℃

延續發酵時間:30分

2、分割部份：

重量：60g搓圓

中間發酵時間：15分

3、最後發酵條件：

温度：35℃

濕度：75%

時間：45分

4、烘焙後裝飾：

粘上巧克力趁沒幹，撒上3色早苗MD果粒。

皮蛋酥

配料：

皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、綿白糖200克、豬油300克、水400克

油酥：豬油100克、低筋粉＋（-）200克

皮：酥：餡＝3：2：8（比例）

製作方法：

1、皮料乾性材料投入缸中，慢速加水，攪成麪糰，再快速攪成筋性麪糰，靜置15分鐘。

2、豬油加入過篩，低筋粉攪成軟硬適中的團狀油酥。

3、取小塊皮，包入油酥，然後用力擀勻，捲起一圈（接口朝上），再擀開卷起一圈半，放置桌面靜置10分鐘左右，然後包入餡，用手積壓成橢圓形，刷兩遍蛋液用小叉子劃出波浪紋，入爐烘烤，烘烤時間25分鐘。

油温：150~170℃呈金黃色

奶油貓頭

配料：

麪包粉3000克、糖900克、鹽30克、酵母80克、麪包改良劑15克、雞蛋300克、水1700克。

製作方法：

1、將麪糰打至擴展拉出薄膜。

2、將麪糰置於案台分割成每個70克的劑子，醒發10分鐘。

3、將醒發後的麪糰搓成長條編成貓臉形，放在烤盤上入温箱醒發，放置兩粒紅櫻桃做眼睛，用巧克力醬擠眉目。

4、將醒發原體積一倍的麪糰取出刷蛋液，入爐烘烤，烘烤時間上火180℃，下火190℃，時間10分鐘。

5、出烤箱後晾涼，在嘴部割開一橫口，擠入打好的奶油。

咖啡吉士包

配料：

麪包粉1000克、酵母15克、牛奶250克、水200克、砂糖100克、鹽10克、雞蛋120克、蜂蜜50克、咖啡粉15克、可可粉10克、黃油100克、吉士醬500克。

製作方法：

1、除黃油所有原料倒入鍋中慢速攪勻，用快速攪至麪筋形成，再改用慢速加入黃油攪拌均勻，再用快速打至麪筋擴展。

2、分割成200克/個的劑子，滾圓醒發，包入100克吉士醬呈橢圓形，用大母指在中間按一下，放入温箱醒發。

3、發至原體積三倍大時取出刷蛋液，入爐烘烤。

4、烘烤温度上下火均為170℃約20分鐘，烘烤時間約20分鐘。