西安胡辣湯調料配方

黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、乾薑1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、蓽卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根據自己口味進行調配）。按上面比例配料，混合磨成細粉。一斤料可以做三百碗胡辣湯。

磨好的料粉2克，味精2克，雞粉2克，胡辣湯以胡辣味為主，所以胡椒麪1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，揮淚推薦。調的料要提前用水化開。

除去這些以外，麪糊也是一個大重點，咱需要用到一勺小麥澱粉，半勺麪粉，一定要澱粉麪粉混着用，是胡辣湯不息不懈的關鍵。用清水化開調成糊，如果光用麪粉勾出來的芡不亮，光用澱粉太稀一攪拌就卸湯了。

黃花菜和木耳泡好以後，用刀把花菜切成段。木耳切成小塊兒。大葱破開斜刀切，把筋切斷，出鍋的時候放