麻辣香腸的調料配方

兩款麻辣香腸配方及詳細加工製作方法

主料：前腿肉或者後腿肉5000克。

配方一、食鹽150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大紅袍花椒30克、陳皮20克、白胡椒粒20克、南德調味料10克。

配方二、食鹽140克、辣椒麪130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大紅袍花椒麪30克、花椒粒20克、雞精30克、十三香或者五香粉10克。

詳細加工製作方法：

1、將肉清洗乾淨，控幹水分，備用。

2、想要做到香腸更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以後（也可以用絞肉機）將所有配料放在肉中，抓拌均勻，攪打至上勁後，醃製60分鐘以上，備用。

3、腸衣一般為醃漬腸衣，先用清水沖洗一邊，然後再用温水和少許高度白酒浸泡30分鐘，清洗乾淨，備用。

注：現在也有一種蛋白腸衣，可以直接使用。

4、將醃製好的肉餡灌入腸衣中，大約每隔20釐米左右用棉繩扎段，備用。

5、將做好的香腸放在通風處晾曬3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。

注：如果天氣不好可以用烤箱68°烘烤15小時，或者50°烘烤30小時。

6、一般蒸制時間用旺火蒸制20分鐘-25分鐘左右即可。煮制時間，一般始終保持90°水温煮25-30分鐘即可。

7、熏製方法：薰鍋中加入白糖一把，放入茶葉（小米、鮮橘子皮、大米、柏樹、松樹鋸末等皆可），再放入熟香腸（香腸放在篦子上），蓋上蓋子大火燒至冒黃色濃煙後，小火薰2分鐘左右即可出鍋。