灌香腸放什麼配料好吃 - 臘腸好吃關鍵在調料配比

每年冬季人們大都會灌香腸，灌香腸主要使用到的原料就是肉了，而想要灌出好吃的香腸，配料也是非常重要的。那麼，香腸放什麼配料好吃？

灌香腸放什麼配料好吃

放什麼調料主要還是依據自己的口味調整，因為有的調料有些人可能喜歡，但有些人無法接受。做自己喜歡的口味才是最好吃的。

灌香腸常放的調料

一般來説，這些調料放的比較多：

1、調入白酒可以提鮮去腥。放入白糖增味，提高口感。既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。

2、隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等等調料混入肉中反覆攪拌均勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

灌香腸調料的兩種放法

1、醃料：準備醃料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食鹽等。紅酒和白酒。然後將調料放入拌均勻醃製三小時（也可以多些時間）。

2、炒料：把準備好的鍋點上火，倒入適量油，小火，依次放食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。把瀝乾水的肉放到準備好的盆裏面，然後把炒好的香料加進去，另外再倒些醬油調色，加點燒酒提香，把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

常見臘腸的配料比例

1、花椒型：10斤肉,150克鹽,40克花椒(把花椒稍搗碎),100毫升白酒,味精50克。

2、麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基礎上上加了50克辣椒麪,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。

3、廣味型：10斤肉,鹽150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6兩,味精25克。

4、粉腸型：瘦豬肉1000克，肥豬肉350克，糖110克，鹽45克，葡萄糖10克，白酒l00克，腸衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

5、廣州風乾臘腸：豬肉後腿肉10斤（肥二瘦八）， 白糖6兩 ， 食鹽3兩， 白酒2兩， 黃酒2兩， 味精適量。

6、哈爾濱紅腸：按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算，澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。