灌香腸的配方比例​ - 冬季灌香腸要晾幾天

灌香腸，這個已經是一種習俗了，尤其是在春節的時候，是必須要吃香腸的，那麼灌香腸的配方比例是怎樣的？香腸冬季要晾幾天？

灌香腸的配方比例

灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

冬季灌香腸要晾幾天

冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高味道。晾制條件：常温環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤温度80度，時間120分鐘。密封不好的設備烘烤時間可適當放大。要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風處晾掛十天半月，就香味濃濃了(看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天)香腸一般來説，一個星期就可以開食用了的。不管怎麼説曬香腸還是少滴油的好!

灌香腸的配方比例就介紹到這裏了，要注意晾曬的時間。