灌香腸怎麼灌 - 年前在家自制美味臘腸

過年的時候幾乎家家户户都會灌香腸，一般春節前兩個月開始製作，過年的時候就可以拿來招待親朋好友。那麼，灌香腸怎麼灌？

灌香腸怎麼灌

1、備肉：

做香腸的肉一般選擇豬前腿和後腿肉，因為前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，建議兩種肉洗淨後在一起絞碎（不要太碎，按自己喜歡的大小切丁即可），肥瘦正好適中，肥瘦比例2:8或3:7。

2、醃料或炒料：

這裏可採取兩種方式：

（1）醃料：準備醃料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食鹽。紅酒和白酒。然後將調料放入拌均勻醃製三小時（也可以多些時間）。

（2）炒料：把準備好的鍋點上火，倒入適量油，小火，依次放食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。把瀝乾水的肉放到準備好的盆裏面，然後把炒好的香料加進去，另外再倒些醬油調色，加點燒酒提香，把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

tips：可以按自己喜歡的調料添加。因為每個人喜歡的味道不一樣。做自己喜歡的口味才是最好吃的。

3、灌肉：

（1）人工法：把已經泡浸清洗處理乾淨的腸衣一頭用棉線紮緊，使灌入的肉不會漏。另一頭套入竹筒或漏斗。把肉灌進腸衣裏。直至灌飽滿。（沒有竹筒漏斗的，可用礦泉水瓶口那頭自制一個簡易漏筒）

（2）機器法：肉放入絞肉機裏（因為將絞肉機的刀取下，所以肉無需擔心攪碎）。自己準備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機的出口。然後搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。

tips：肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾後也不會很細，香腸灌太細肉裏面的水分就會幹得特別快，口感會不好，這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。

4、系掛：

灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉裏面的空氣。防止脹破腸衣，同時讓香腸裏的空氣排出來，也容易風乾。灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

tips：灌的時候差不多十五釐米就用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。

5、晾乾

通風處吹乾晾1、2周後，香腸即可食用。最適的日子是氣温在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。七成幹是香腸風乾後最好吃的時候，此時香腸不幹不濕。

喜歡吃煙薰香腸的，也可晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸，效果很不錯的。薰完之後把香腸放涼，美味就大功告成。

灌香腸一斤肉放多少鹽

自己做灌香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右（適合甜香腸）,喜歡鹹的話可多放一些。當然，也不要太多。放多了鹽不但吃起來很鹹,影響口感,也對身體健康不利。一定要嚴格控制含鹽量。

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，想做鹹的話，調味料的比例是大約3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料可根據個人喜好添加。

tips：一斤豬肉灌成香腸晾乾後大約能剩2、3兩，10斤豬肉曬乾後能做2、3斤臘腸。