臘腸腸衣是什麼做的 - 灌香腸的腸衣怎麼弄

灌香腸是年前幾乎家家户户地方都有的習慣。而灌香腸時，腸衣的選擇很重要。那麼，臘腸腸衣是什麼做的？

臘腸腸衣是什麼做的

一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣。但其實粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來做成腸衣，而且由於粉腸夠粗夠厚，刮腸衣的時候不容易破掉，比用小腸更容易掌握。腸衣可在自由市場賣豬肉的地方買到。買的時候注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。

tip：還有一個問題是腸衣要用乾的還是濕的。其實，兩種都一樣，豬小腸買來後只要撕掉上面白色的油，然後清洗乾淨，就可以用了，刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存，所以乾濕腸衣還是要看具體需要。

灌香腸的腸衣怎麼弄

1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用水龍頭流動水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中(圖中食指處)灌水。

5、利用流水重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，可以把小腸翻轉出來，使內壁向外。

6、把翻轉後的小腸加3湯匙鹽揉搓，直到小腸內壁沒有污物，再用流動水沖洗一遍。

7、再往豬小腸上撒100g麪粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。

8、再一次用雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。

9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時小心不要撕破小腸。

10、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是處理好的灌香腸需用的腸衣。

處理腸衣的注意事項

1、把腸子的一端，接在水龍頭的下面。讓水灌進腸子裏面。取剪刀手勢夾住腸子，順着腸子的方向刮幾下，重複幾次，這樣腸子裏面的髒東西，很快就衝出來了。

2、經過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔心刮破，但是撕掉油塊和薄膜時要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。

3、最後灌水。檢查腸子有沒有破洞者漏水的地方。如果發現漏水，從破口處剪斷，以免灌肉肉會擠出來。

沒有腸衣又怎麼做香腸

1、把準備好的捲紙剪成適當大小的片，在比較光滑的那一面塗一層薄油，再把塗油的那一面朝上放在平滑的木板上。

2、取適量餡料搓成粗細均勻的長條形，把搓好的長條放在捲紙中間，卷緊，成筒狀，兩頭擰緊，就象擰糖果紙一樣的擰法。

3、卷好的香腸用牙籤戳上幾個小洞洞，用微波爐高火兩分鐘取出翻面，再高火兩分鐘即可取出食用。

tip：卷香腸的時候也可以先用保鮮膜來卷，冷凍成型後再換成錫紙或其它的捲紙，這樣可以節省捲紙的用量。所以這種香腸吃的時候就得把外層撕掉再吃。

香腸腸衣有天然和人造兩種，天然用的是豬小腸或牛羊腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外其他的都可以食用。區分很簡單塑料腸衣完全透明且由於其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。