紅暮白首胡辣湯的正宗配方

來源：魅力女性吧 2.66W

原料：

豬骨頭 5 幹克，麪粉 1500 克，鮮薑末、大葱、去皮花生米各 100 克，粉條 500 克，海帶絲 200 克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各 150 克，菠菜 250 克，黑胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鹽、雞精各 20 克，芝麻油 150 克。

製作分為:原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水 15 幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）葱、姜切成末菠菜洗淨切成約 2 釐米長的段。

2、洗面筋。將麪粉放入盆內，用淡鹽水約 900 克調成麪糰，用手蘸水把麪糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回 3 次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麪糰中的澱粉全部洗出，再將製作方法麪筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的麪筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麪筋備用。

3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麪筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麪筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麪筋片。鍋內燒沸後，將濕澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。

洗面五大關鍵:

1、手工和麪時，麪糰要軟一些，按 500 克麪粉加 300 克水、5 克精鹽（在前面基礎上改良）的比例和勻。

2、和勻的麪糰湯發時間應長一些，不要少於 30 分鐘。如用壓面機壓制，最後則不需要餳發。

3、洗面筋時，要經常換水。

4、麪筋洗好後一定要放入清水中餳發 30 分鐘以上，才能進行下一步操作。

5、餳好的麪筋應抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀.

調味三大關鍵：

1、一定要選用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同時，還要添加十三香增香.

3、糊辣湯裏的薑末量一定不能少，1 千克湯至少需要 70 克薑末。

注意事項

1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細水。