胡辣湯商業版配方

原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、麪粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。

做法：

原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片粉皮泡軟後切成絲海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡油炸豆腐切成絲菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

2、洗面筋。將麪粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麪糰，用手蘸上水把麪糰揉上勁餳幾分鐘，再揉上勁，然後兑入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麪糰中的粉汁全部洗出，再將麪筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

3、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麪筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麪筋穗（大片的麪筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

商業版胡辣湯的配方：黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、乾薑1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、蓽卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤，按上面比例配料，混合磨成細粉。一斤料可以做三百碗胡辣湯。

胡辣湯的具體制作過程：提前準備好的醬牛肉切成大小合適的塊狀之後，把準備好的熟麪筋切成條狀，準備一口鍋鍋中加入適量的清水，燒開之後依次放入醬牛肉塊，粉條，麪筋，鮑魚仔和水煮花生，放入鍋中之後攪拌均勻，再加入鹽，味精，胡椒粉，胡辣湯料和雞精再次攪拌均勻之後，一直等到鍋中的水再次煮沸。煮沸大概三分鐘左右的時間，直接撒入適量的香油或者是葱花，就可以關火了。