李府酥魚商業版配方

【主料】：小黃花魚8條

【配料】：生薑、大葱、八角、香葉、花椒

【調料】：水、料酒、白糖、鹽、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、食用油

製作方法：

第一步：將小黃花魚的魚鱗刮掉，去除魚鰓，剪開腹部去除內臟和腹內黑膜，並清洗乾淨。頭部其實沒什麼肉，可以切掉，為了保持美觀不切也可以。

第二步：將洗淨的小黃花魚瀝乾水分，或者用廚房紙巾蘸幹水分。

第三步：在鍋中加入足量的食用油，油温燒至六成熱，下入小黃花魚開始炸制，一次不要放太多條，可以分次炸。大火炸1分鐘後轉小火炸至酥脆，炸的過程可以翻動一下魚身，使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。

第四步：葱、姜清洗乾淨，葱掰成段即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入葱段、薑片、八角、香葉和花椒。

第五步：接着來調一碗料汁，取一個小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽，攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬，我女兒不能吃辣，所以沒放辣。

第六步：將調好的料汁倒入高壓鍋中。

第七步：再倒入一碗清水，用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊，使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後打開電壓力鍋的開關，選擇高壓，壓制30分鐘。