高湯大料配方

熬大骨湯所用香辛料：白芷4克、白豆蔻6克、乾薑5克、砂仁5克、陳皮10克、沙姜6克、甘草10克、草果5克、桂皮5克、小茴香7克、丁香1克、八角5克。胡椒13克、香葉10克、五加皮7克。這是配方，可根據用量依倍數增大或縮小比倒。

用香辛料前應把骨頭去除異味，一是泡在水中去除異味，二是放鍋中加沒過骨頭的水大火燒開煮幾分鐘是為焯水去異味，經過這樣處理才能充分發揮香辛料的增香效果。

香料配比（10kg老湯）：

香料包：八角20g，桂皮10g（拍小塊），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陳皮25g，小茴香25g，白胡椒6g調味料：鮮姜30g，食鹽50g

熬湯主食材：雞架子（提鮮）、豬筒骨（增香提鮮）

準備材料：香料包個雞架子5個豬大骨4斤鹽50g生薑30g料酒30g味溢匙乙基增香劑