芹菜的品種分類

芹菜一般分為三種栽培類型：西芹、本芹和根芹。

1、西芹：又叫西洋芹菜，在歐美國家一般所指的芹菜就是這種類型。其特點是葉柄寬厚肥大，實心，纖維較少，肉質脆嫩，香味較淡，在成熟葉柄第一、二節連接邊有明顯的縊痕，株型緊湊，生育期一般較長。近年來，我國從歐美國家引入了大量西芹新品種，其栽培面積也隨之大增。

2、本芹：在歐美國家叫作中國芹菜或葉芹。本芹的特點是葉柄細長，機械組織較發達，葉片較小，香味較濃，在葉柄第一、二節連接處沒有明顯的縊痕，生育期一般較短。從20世紀開始，我國育種家利用西芹品種對本芹進行雜交改良，選育出一批植株高大，葉柄增粗的新品種，如玻璃脆等。

3、根芹：根芹的特點是莖基部、胚軸和主根上部顯著膨大並肉質化形成近球形，成為可食用部位。其葉柄較細瘦，經常為空心。葉叢較開張。根芹在歐洲種植較多，近年我國已有引種，但種植面積很小。

芹菜分為西芹和本芹兩大系列數十個品種。

1、西芹

（l）猶他系列　綠色品種，株高64－70釐米，葉柄長28－31釐米厚而光滑，易軟化，外部葉片易老化空心，應及時採收，生長期115－120天。

（2）佛羅里達683　綠色品種，系從猶他系列中選出，株高56－61釐米，呈圓筒形，葉柄長26－28釐米，抗病力較強，耐寒性差，易抽薹，不宜於寒冷季節栽培，生長期110－115天。

（3）康乃爾19　黃色品種，植株較直立，株高53－55釐米，葉柄長24－26釐米，易感軟腐病，宜於軟化栽培，軟化後呈白色，品質佳，抽薹較遲，生長期100－110天。

（4）冬芹　黃色品種。株形較開展，株高50－55釐米。葉柄長20－25釐米，葉柄充實粗壯，適應性廣，耐熱抗寒，一般生長期100天左右，適宜於冬季栽培。

2、本芹　本芹在我國長期栽培下已選育成許多品種，按葉柄色澤分為青芹和白芹兩類。

（l）青芹　植株較高大，生長勢強，葉片較大，葉柄粗，綠色，香味濃，適應性強，產量高，品質較差。適於軟化栽培。如長沙、南昌的青梗芹。四川青芹菜，江浙的早青芹、晚青芹。湖北天門芹菜、北京大糙皮、鐵桿青等。

（2）白芹　植株較矮，生長勢弱，葉色較淡葉柄細嫩，白色或淡綠色。多實安，易軟化。脆而嫩，品質優，但香味較淡，抗性較差，如上海、江蘇的洋白芹。四川草白芹，廣州大葉芹菜和白梗芹菜，北京細皮白、天津白芹、福建白種和麪絨芹菜。

水芹 水芹是我國的本土蔬菜，北方少見，多為野生，主要分佈在溝邊濕地。多在南方，常見到吃。水芹雖然是水生蔬菜，但在陸地上也能正常生長，種植方法也比較容易。

2.芹菜 水芹的莖是基莖，而水芹的莖是匍匐莖。水芹的可食部分主要是葉柄，不是莖